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小本创业市场如此红火,与其打工,不如自己做点小生意吧精选

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  如今小本创业市场红火,人们都抱着与其打工,不如自己做点小生意的想法,纷纷选择投资小生意!在餐饮行业有很多赚钱的小本生意,市场好,经营简单,利润也比较足,卤味就是其中畅销的特色美食,小本即可投资,经营上手也很简单!今天,小编就来带大家看看卤味的基础操作:卤味技术!

  卤菜熟食制作技术

  做卤肉需要注意哪些细节,今天就来分享一下做卤肉需要注意的7个要点。

  1、添加香料要量化

  无论是以卤肉的量来计算香料还是以卤水量来计算香料,在添加香料的时候,用量一定要精确,这样 才能保证每天卤出的菜品香味一致。“没有规矩不成方圆”,精确的用料方法是味道的保证,切勿以估计用量的方式添加;

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  2、卤料配方要标准

  正常情况下在配制卤料时,应多以芳香性香料为主,如八角,桂皮,小茴香,陈皮,川砂仁等,而少用苦香型香料,如草果,山奈,白芷等。香料的搭配非常重要,正常情况下,如果苦香型香料占比较重,会造成卤水中药味过重的现象发生;

  3、操作步骤要规范

  在整个卤制过程中,要严格按照程序和步骤操作,切勿随心,随意胡乱操作,该先下锅的就先下锅,该后下锅的就后下锅;依据不同的食材,选择不同的火候,大火,中火,小火要灵活掌握;

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  4、卤制时间要定时

  根据各种食材的熟化时间和入味时间来定时卤制,这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。食材的体大小和老嫩程度不一样,在卤制的时候需要的时间也不一样,定时卤制,可以定时出锅;

  5、调制盐味要稳定

  调制盐味不能一天咸,一天淡,做卤肉最忌讳的就是味道不稳定;盐是百味之首,盐味的咸淡掌握不好,一切的努力都白费了;

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  6、使用食材要精细

  尽可能地选择新鲜食材作为卤制原材料。如果食材不新鲜,任你再好的技术也做不出好味道。食材的质量是保证卤肉品质的源头;

  7、选择味型要固定

  五香就是五香,麻辣就是麻辣。如果每天都在变化味型,会让顾客有一种无所适从的感觉,更不会培养出铁杆顾客。

  卤味制作是一个非常全面并且系统的知识,并不能一蹴而就,而是要多方面的大好基础,了解各种知识,多多的实践,熟能生巧,自然能掌握其中的细节,很多细节都会影响成品的口感,慢慢的调节,一定做出适合自己当地的口味,经营一家有自己特色的美味小吃店!

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本文参考资料来源: 青年创业网 创头条 创业邦 农村致富经 91创业网

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